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广东潮州“海龙腊肠”跻升“中华名小吃”行列

更新时间  2022-05-13 00:26 阅读
本文摘要:广州9月2日电 (程景伟 林玲)广东省禽类制品协会9月2日对外称之为,潮州“海龙腊肠”日前月被中国烹调协会确认为“中华名小吃”。据报,潮州“海龙腊肠”以其具备潮汕传统特色风味和色香味应有尽有而享有盛名四方,颇受潮汕民众和海外潮人所欢迎。潮式腊肠融合潮菜的特色,针对潮汕人的口味,选料精、质量优,以新鲜猪肉为主要原料,融合现代化工艺精制而出。 海龙腊肠则是潮式腊肠中的代表。

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广州9月2日电 (程景伟 林玲)广东省禽类制品协会9月2日对外称之为,潮州“海龙腊肠”日前月被中国烹调协会确认为“中华名小吃”。据报,潮州“海龙腊肠”以其具备潮汕传统特色风味和色香味应有尽有而享有盛名四方,颇受潮汕民众和海外潮人所欢迎。潮式腊肠融合潮菜的特色,针对潮汕人的口味,选料精、质量优,以新鲜猪肉为主要原料,融合现代化工艺精制而出。

海龙腊肠则是潮式腊肠中的代表。广东省禽类制品协会负责人回应,传说海龙腊肠创自于一名取名为海龙的年轻人,他出生于潮汕烹调世家,幼时学艺擅长于潮式菜。

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1938年,正是广州腊昧业发展最鼎盛时期,海龙回到此地拜师学艺,他根据潮汕人的清香鲜淡饮食口味,制做出有独家秘方的潮式腊肠,特别是在是以海盐为佐料,不同于广式腊肠以酱油来萃取鲜味,使得腊肠风味独有。潮汕乡亲后来就以海龙之名称谓这道腊肠。记者了解到,在上世纪90年代,潮菜特级大师在承继海龙腊肠秘制配方的基础上,以名酒、潮州海盐和白砂糖不作非常简单配料,带入潮汕人青睐鲜香风味的特点,另辟蹊径制作出有潮式风味腊肠,并转入批量化生产。

有潮汕美食家称之为,潮式腊肠不吃一起有肥肉的香味,却没肥肉的滑腻,比起广式腊肠,潮式腊肠所搭配的海盐能使得腊肠不但不过于韦斯,还能更加衬托猪肉味道的芳香浓郁。潮州是著称海内外的美食城市,今年8月份还入选为“最中国美食城市”。


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